????? 據記者了(le)解(jie)，美國(guo)農業部(bu)門（USDA）和美國(guo)食品(pin)藥品(pin)管理局（FDA）每年都會(hui)對(dui)部(bu)分果蔬進行農殘樣本含量和農藥種類檢(jian)測，并對(dui)結果進行分析(xi)。而(er)此次排名(ming)就(jiu)是基(ji)于2000年—2009年這10年的數據分析(xi)得出的。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種蔬果(guo)中(zhong)，超(chao)過(guo)700個蘋果(guo)樣本(ben)都發現(xian)了(le)殘余農(nong)(nong)藥，占到了(le)總量的(de)98％，其(qi)中(zhong)92％的(de)樣本(ben)農(nong)(nong)藥種類不止一種，蘋果(guo)在“農(nong)(nong)藥黑名單”的(de)排名由去年的(de)第4位躍升至榜首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排名(ming)第二的是芹(qin)菜，有(you)96％的樣本檢(jian)測出農藥，其(qi)中一個樣本同時含有13種農藥。
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???? 農藥種類(lei)最多：
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?????農藥種類最多(duo)的要(yao)屬辣(la)椒了(le)，所有樣本中有高達97種(zhong)農藥(yao)。
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???? 農殘(can)最(zui)多的和最(zui)少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多(duo)的12種(zhong)果(guo)蔬是：蘋果(guo)、芹菜、草莓、桃(tao)子、菠菜、進口油桃(tao)、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴(ling)薯、國產(chan)藍莓、萵苣、羽衣甘藍。
???? 最少的：
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與此同時，該組織(zhi)還(huan)公(gong)布了農殘最(zui)少的15種果(guo)蔬：洋蔥、甜(tian)玉米、菠蘿(luo)、鱷(e)梨、蘆筍、甜(tian)豌豆、芒果(guo)、丝瓜、美國產哈密瓜、奇(qi)異果(guo)、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇(gu)。
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國內研究?什么果蔬農(nong)藥少？
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對(dui)此，北京海淀區農林科學研究所所長肖劍(jian)告訴《生命(ming)時報》記者，因為果蔬的生長周期(qi)、品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)，以及地域、氣候的差異，導(dao)致(zhi)病蟲害(hai)的發生程度有所不(bu)同(tong)，所以農藥的使用次數和用量也會隨(sui)之改變。
????? 除了上述提到的(de)果(guo)(guo)蔬，苦(ku)瓜、冬瓜因(yin)為(wei)病蟲(chong)(chong)害較少，農(nong)(nong)殘(can)(can)相(xiang)(xiang)對(dui)較少；土豆、蘿卜(bu)、花生(sheng)等在(zai)土里長的(de)果(guo)(guo)蔬農(nong)(nong)殘(can)(can)也會少一些；水(shui)果(guo)(guo)中的(de)櫻(ying)桃(tao)、杏由于生(sheng)產周期在(zai)病蟲(chong)(chong)害發生(sheng)比較低的(de)季節(jie)，農(nong)(nong)藥(yao)的(de)使用也相(xiang)(xiang)對(dui)較少；如果(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)、梨(li)等采用果(guo)(guo)實(shi)套袋栽培的(de)方法，則能有效減少農(nong)(nong)殘(can)(can)。
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????? 另外，北京市(shi)農(nong)林(lin)科(ke)學院林(lin)業(ye)果樹研究所推(tui)廣研究員王小偉還指出，除農(nong)藥外，果蔬中還可能有重金屬(shu)，這與(yu)種(zhong)植環境密切相關。如果環境中重金屬(shu)量超標，任何果蔬都會(hui)中招。
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???? 吃了農藥果蔬對身體(ti)的危害
???? 為(wei)了(le)真實反映(ying)人們進(jin)食(shi)后所吸收的(de)農藥量，這些樣本在(zai)檢測前已被清洗(xi)至少10秒或(huo)削過皮，但(dan)數據(ju)仍顯(xian)示，人們每天吃(chi)5種農殘果蔬，相當于吃(chi)進14種農藥。
不少(shao)研究都表明，農(nong)藥有(you)損(sun)人體(ti)健康，與神經系統疾病、荷爾蒙失調(diao)、兒童(tong)智力受損(sun)都有(you)關。
????? 農藥這么多?還要(yao)不要(yao)吃果蔬？
????? 雖然(ran)果蔬存在農殘問題，美國政府和營養專家(jia)卻(que)仍(reng)然(ran)達成(cheng)一(yi)點共(gong)識，即相對于農殘的(de)危(wei)害，果蔬對健康(kang)的(de)益處更大(da)，只要(yao)正(zheng)確食用，比(bi)如(ru)蔬菜煮熟再(zai)吃，水果洗凈(jing)并去(qu)皮(pi)等，就能降低危(wei)害。
但(dan)肖劍提醒道，由于農藥種(zhong)類(lei)各(ge)異，單純用清(qing)水(shui)浸泡，或用食用堿、洗(xi)潔精來清(qing)洗(xi)并非最(zui)佳(jia)方法。應盡量購買綠(lv)色和有機種(zhong)植的果蔬，特別是綠(lv)葉(xie)蔬菜。“每天吃5份榜單中的‘干凈(jing)蔬果’，人體吸收農藥量可減(jian)少92％。”EWG主席肯?庫克說。
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?????補(bu)充(chong)閱(yue)讀：蘋果要不(bu)要削(xue)皮(pi)吃？
???? 削皮吃也無法避免農(nong)藥
時至今日，農(nong)(nong)藥已經(jing)是無孔不入(ru)。農(nong)(nong)田(tian)的土壤里總會撒上各種除草劑(ji)和殺菌劑(ji)，它們都會從根系進入(ru)果樹(shu)當中(zhong)。為了減少食心蟲之類的害蟲，還會從樹(shu)皮中(zhong)灌入(ru)農(nong)(nong) 藥(yao)，順(shun)著樹干中的導管和(he)篩(shai)管流遍樹體。也就是說(shuo)，即便削皮，農(nong)藥(yao)也無法避(bi)免(mian)。因為大部分農(nong)藥(yao)根本不是從果皮接觸(chu)到的，而如今大多數果園在坐果之(zhi)后都要進(jin)行 套袋處理(li)，減少了和任何噴(pen)灑農藥直接接觸(chu)的機會。
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????? 果皮(pi)中重金屬(shu)含(han)量高
一項研究發現，距離公路(lu)邊比(bi)較近的蘋果(guo)(guo)(guo)當(dang)中(zhong)(zhong)，鉛的含量會明顯上升，而果(guo)(guo)(guo)皮當(dang)中(zhong)(zhong)的鉛明顯地高于果(guo)(guo)(guo)肉(rou)。另一項研究則發現，鉛、鎘、銅、錫(xi)、鉈等(deng)重(zhong)金屬元素，在 果皮當中的(de)濃度都明顯高于果肉。不(bu)過，研(yan)究還發(fa)現，因(yin)為尾氣(qi)中的(de)鉛(qian)是直接(jie)接(jie)觸果皮而(er)被(bei)吸收，如果套上(shang)袋，果皮中鉛(qian)的(de)含量(liang)就(jiu)可(ke)以(yi)下降80%之多。
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????? 果皮到(dao)底有(you)什么(me)營養(yang)?是否(fou)值得我們冒(mao)險？
????? 對人(ren)體有(you)益(yi)、膳食中容易缺(que)乏的(de)(de)鋅(xin)元(yuan)素(su)，以及對預防(fang)糖尿病(bing)有(you)益(yi)的(de)(de)鉻元(yuan)素(su)，果皮的(de)(de)濃度都是果肉的(de)(de)4倍。同時，果皮中的多酚(fen)類物(wu)質含量遠遠高于果肉內部。
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一項研(yan)究測(ce)定證明，蘋(pin)果皮中的總多(duo)酚含量(liang)達(da)307mg/100g，總(zong)黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些(xie)數(shu)據是果(guo)(guo)肉所望(wang)塵莫及的(de)(de)。研究發現，蘋果(guo)(guo)中(zhong)提取的(de)(de)多酚類物(wu)質(zhi)具有相(xiang)當顯(xian)著(zhu)的(de)(de)抗輻射效應(ying)，能延緩受(shou)輻射動(dong)物(wu)的(de)(de)生存期(qi)；它還有促進(jin)動(dong)物(wu)體(ti)內(nei)鉛污(wu)染排(pai)出的(de)(de)作(zuo)用，顯(xian)著(zhu)地降低(di)鉛毒(du)小鼠肝臟、骨骼(ge)和血液中(zhong)的(de)(de)鉛含量。
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????? 可見(jian)，蘋果皮中雖然含有略(lve)多于果肉的(de)(de)鉛(qian)，卻也具(ju)有幫(bang)助排除鉛(qian)毒的(de)(de)強大能力。兩者相(xiang)較，益害相(xiang)抵，并沒有那么可怕。
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????? 畢(bi)竟，我們吃蘋果的好處，很大(da)程度上(shang)來源(yuan)于它的營養(yang)成(cheng)分(fen)和保健成(cheng)分(fen)。沒(mei)有了這些東西，天(tian)天(tian)喝(he)純凈水，又有什么意義呢。
????? 吃(chi)果皮的忠告1：不(bu)妨優先選擇套袋處理的蘋(pin)果。這(zhe)種蘋(pin)果表皮干(gan)凈而(er)均(jun)勻，受(shou)到(dao)污染氣(qi)體、農(nong)藥噴(pen)灑等的影響比較(jiao)小。
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??????吃果皮(pi)的(de)忠告2：蘋果(guo)(guo)秋天成熟，新鮮蘋果(guo)(guo)當時銷售無需保(bao)鮮劑(ji)處(chu)理(li)，吃果(guo)(guo)皮更為(wei)(wei)(wei)安全。最不放(fang)心的是遠渡重(zhong)洋而(er)來(lai)的外國蘋果(guo)(guo)，因為(wei)(wei)(wei)它(ta)們必定(ding)要經過保(bao)鮮處(chu)理(li)，而(er)且國外水果(guo)(guo)打蠟更為(wei)(wei)(wei)普遍。
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????? 吃果皮的(de)忠告3：新鮮(xian)蘋(pin)果(guo)表面天然有(you)一層果(guo)蠟(la)，但還有(you)薄薄的(de)果(guo)粉，并非(fei)光可鑒(jian)人的(de)樣子(zi)。蘋(pin)果(guo)收獲后，為了提高商(shang)品(pin)價值并延緩(huan)蘋(pin)果(guo)的(de)失水，常用打蠟(la)機進行上光，并可能有(you)保鮮(xian)劑處理之類問題(ti)，故看到表面特別漂(piao)亮發亮的(de)蘋(pin)果(guo)，特別是反季(ji)節(jie)蘋(pin)果(guo)，最好削皮后再吃。
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???? 吃果皮的(de)忠告4：最好選擇有(you)無(wu)公害、綠(lv)色和(he)有(you)機認(ren)證的蘋(pin)果，這樣的蘋(pin)果重金屬和(he)農藥殘留會少(shao)得多(duo)，即(ji)便(bian)不等于(yu)零，也會比普通蘋(pin)果皮中殘留量小，吃果皮更(geng)為放(fang)心(xin)。
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????? 蔬菜的哪個部分(fen)農藥多？菜幫(bang)菜蒂
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????? 臺(tai)北(bei)醫學大學保健營(ying)養學系教授(shou)劉珍(zhen)芳指出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫(bang)和菜(cai)蒂是農藥(yao)殘留(liu)最多的(de)部分。比如大白菜(cai)近根部的(de)菜(cai)幫(bang)子、柿子椒(jiao)把連著(zhu)的(de)凹下來(lai)的(de)部分，農藥(yao)都比其他(ta)部位多，吃的(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什么蔬(shu)菜(cai)上殘留(liu)的農藥(yao)總(zong)積聚在(zai)這(zhe)些(xie)部位(wei)呢(ni)？國家蔬(shu)菜(cai)工(gong)程技(ji)術研究中心(xin)相(xiang)關研究人(ren)員指出(chu)，這(zhe)和蔬(shu)菜(cai)的生長(chang)方式及噴藥(yao)方法有(you)關。
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????? 以大(da)白菜(cai)為例，首先，噴(pen)藥時因為重力作用，農(nong)藥會(hui)順(shun)著菜(cai)葉和菜(cai)稈流下(xia)來，聚在菜(cai)幫底下(xia)，因此，菜(cai)幫上的農(nong)藥就會(hui)比較多。
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????? 其(qi)次，因為菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)幫(bang)靠近(jin)地(di)面，日夜(ye)風吹日曬造成農藥(yao)減少或分解的幾率比(bi)(bi)較(jiao)小，因此(ci)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)幫(bang)上的農藥(yao)殘(can)留就更加頑固一些。不過，比(bi)(bi)如蒿子稈、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)等沒(mei)有明顯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)幫(bang)的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，就不存在這(zhe)種問題。
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???而青椒(jiao)，雖然(ran)是(shi)掛著的(de)(de)，也(ye)仍然(ran)遵循(xun)這個規律。專(zhuan)家解釋說，因(yin)為(wei)青椒(jiao)的(de)(de)植株比(bi)較(jiao)矮，噴施農藥(yao)時常常是(shi)自上而下(xia)，會在青椒(jiao)的(de)(de)蒂部積累許(xu)多農藥(yao)。因(yin)此，青椒(jiao)等蒂部不(bu)平的(de)(de)蔬菜有這個麻煩，像其他的(de)(de)豇豆、黃瓜并不(bu)會有這樣的(de)(de)擔心。
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????? 因此(ci)，我們在吃蔬菜(cai)時，最好(hao)把靠近(jin)地面的菜(cai)幫子切(qie)掉(diao)。而(er)青椒這類蔬菜(cai)，要把蒂摳掉(diao)再吃。
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????? 洗(xi)菜的(de)時(shi)候要(yao)不要(yao)浸泡？
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????? 很多(duo)人買回蔬菜之后，因為擔心(xin)其(qi)表面的農藥，都喜(xi)歡放(fang)在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡20分鐘半個小時左(zuo)右。這個方法(fa)果真有(you)利(li)食品安全嗎？
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????? 一項最新(xin)的國(guo)內(nei)研究給我們(men)解(jie)釋了(le)答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加(jia)蔬菜中(zhong)(zhong)的致(zhi)癌物亞硝酸鹽(yan)(yan)，從(cong)而不利于(yu)食品安(an)全(quan)。中(zhong)(zhong)國(guo)農業(ye)大學一位(wei)畢(bi)業(ye)生的研究則(ze)發現，鹽(yan)(yan)水泡并不比加(jia)洗潔精然(ran)后用自來水漂洗去除農藥的效果更好。
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?????? 研(yan)究證明，用(yong)洗潔(jie)精(jing)洗過(guo)，然后再漂洗干凈，蔬菜(cai)中(zhong)的亞硝(xiao)酸鹽含量低(di)于(yu)用(yong)清水浸(jin)(jin)泡20分鐘的樣品。研(yan)究認為，可能(neng)是(shi)因為浸(jin)(jin)泡是(shi)一種(zhong)無(wu)氧狀態，有利于(yu)提(ti)高硝(xiao)酸還原(yuan)酶的活性，降低(di)亞硝(xiao)酸鹽還原(yuan)酶的活性，從而提(ti)高亞硝(xiao)酸鹽在蔬菜(cai)中(zhong)的含量。長時(shi)間(jian)的浸(jin)(jin)泡還可能(neng)使葉(xie)片破損，營(ying)養成分的損失增加。
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????? 小提醒：別(bie)迷信"有蟲眼"的蔬(shu)菜
????? 為了吃上(shang)無農藥殘留(liu)的蔬(shu)菜，很多(duo)消費者(zhe)喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬(shu)菜肯定沒有打農藥。
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????? 中國農(nong)業大學(xue)食(shi)品(pin)學(xue)院營養(yang)與食(shi)品(pin)安全系(xi)主任何計國建(jian)議，不要熱衷購買有(you)蟲(chong)眼的蔬菜(cai)水(shui)果，有(you)沒有(you)蟲(chong)眼不是衡量是否用了農(nong)藥的標準。因為(wei)消費者(zhe)買了有(you)蟲(chong)眼的蔬菜(cai)水(shui)果后，基本上(shang)在菜(cai)里沒有(you)發現過蟲(chong)子，菜(cai)農(nong)不會人工捉蟲(chong)，因此，一般(ban)都是發生蟲(chong)害后被農(nong)藥給除掉了。
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????? 他指出，有蟲眼的蔬(shu)菜水果被農藥(yao)殺掉(diao)的是(shi)成蟲，而無蟲眼被殺掉(diao)的是(shi)幼(you)蟲或蟲卵。還要注(zhu)意的是(shi)，成蟲的抵抗力顯然大(da)于幼(you)蟲，所以農藥(yao)的使(shi)用量或許(xu)會更(geng)高(gao)。而 且成蟲的(de)出現時(shi)間肯定晚于幼蟲，因(yin)此有(you)蟲眼(yan)的(de)蔬菜施藥時(shi)間離收獲更近，農藥反而分解少(shao)、殘留高。綜上所述(shu)，消費者不要篤(du)信(xin)"有蟲眼就是無農藥"的傳統觀念(nian)。
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